想要炖出鲜嫩可口的猪肉，使用高压锅是个不错的选择。下面就来详细介绍炖肉的步骤和时间的把握。

首先，准备好所需的食材：猪肉、花椒、香叶、桂皮、八角、丁香、葱姜蒜以及多种调味料。这些佐料和调料能够为炖肉增添丰富的味道。

第一步：去除猪肉的血水。将猪肉完全化冻后，烧开一锅水，放入猪肉、姜片和料酒，煮至猪肉变色后捞出。这一步不仅可以去腥，还能使猪肉更干净。

第二步：炒糖色。烧热锅后，用姜片擦锅以防粘锅。然后倒入油并烧至半热，加入白糖熬制焦糖色。放入猪肉上色，再加入各种调料翻炒。

第三步：高压锅炖煮。将翻炒好的食材倒入高压锅，加入高汤或开水，中小火熬煮。这个环节的时间控制非常关键，一般炖猪肉的时间控制在15-20分钟最为适宜。过长的时间可能导致猪肉过熟，影响口感。

注意事项：

1. 如果提前用热水焯过猪肉，可以缩短熬煮时间，避免猪肉过老。

2. 使用高压锅炖肉时，水量不宜过多，以免影响味道。

3. 炖肉时，可以根据个人口味加入适量的调料，如老抽、生抽、料酒等，使肉质更加鲜美。